1、生蠔的外殼不能吃。生蠔外殼的主要成分是蛋白質和幾丁質，結構和生蠔肉不同，因此質地十分堅硬，是不能消化吸收的部分；並且生蠔殼外部有大量的藻類和細菌，食用影響身體健康，一些散落在生蠔肉中細小的碎殼也是不能吃的，要挑出來。因此，在吃的時候需要特別的注意，別把細的碎殼吃進去，否則會對胃的消化有很大的影響。

2、其次是內髒也不能吃。內髒因為生蠔的內髒團中容易藏著重金屬等海草或是汙染物，在肌肉中重金屬含量最高。所以在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色。稍微發黑的肉塊部分多是內髒團，這部分不能吃。並且，內髒的味道也是非常的難吃，一口咬下去，不僅會覺得內髒苦，還會影響整體的生蠔肉。

3、生蠔裏麵黑色的物質不能吃。生蠔裏麵黑色的是生蠔代謝物和泥沙。

建議吃之前先把生蠔放在鹽水裏１－２小時，並且需要多換幾次清水來泡生蠔，盡可能地把泥沙都代謝出來，因為裏麵會有很多黑色的東西和泥沙。

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